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涼山彝族坨坨肉的秘訣做法,讓味蕾“飛”起來!

文章編輯:涼山州網(www.sfjif.club)  時間:2018-08-10 瀏覽:   【】【】【

坨坨肉是彝族的一道地區傳統美食,彝語稱“烏色色腳”漢譯為豬肉塊塊。每一塊肉都成“坨”狀,而得名。坨坨肉在于看“火候”,“火候”一到即熟,“火候”不到則肉生,“火候”稍過則肉硬,這道菜不易做。彝人喜慶節日如火把節(農歷6月24日)或辦事可品嘗到此道菜。

【食材準備】

1:原料:原生態雞、豬、羊、牛活體新鮮瘦肉型為坨坨肉的主要原料。

2:調料:木姜子根粉、精鹽、辣椒粉、花椒粉、味精、蒜泥水做坨坨肉的主要調料。

【制作程序】

1、將剛宰殺的雞、豬、羊、牛等鮮肉砍成拳頭般大小的坨坨肉。

2、大鐵鍋里備好山泉水,把砍好的坨坨肉倒入鍋內開始煮。

4、煮開,加大火繼續煮半小時后,小火慢煮(如是牛羊肉需延長半至一小時左右)。

5、煮至血水泡沫消盡,肉湯清白后,可撈出坨坨肉放在竹簸箕里。

6、趁熱時給坨坨肉撒上適量精鹽,攪拌后等湯水晾盡。

7、裝盤子內端上桌食用。

【質量特色】

1:肥肉不膩,瘦肉脆嫩,肉質香鮮可口,是天然的民族特色菜。

2:原汁原味,體現了彝族傳統飲食文化。制作減少食物污染,保持天然成分,是一道彝族美食佳肴。

【營養成分】

源于百度百科/百度圖庫
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