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坨坨魚

文章編輯:涼山州網(www.sfjif.club)  時間:2017-12-26 瀏覽:   【】【】【

【坨坨魚原料】

四川涼山的坨坨魚常會選用鯉魚:

鯉魚,別名鯉拐子、鯉子、毛子,紅魚。鯉魚鱗大,上腭兩側各有二須,單獨或成小群生活在平靜且水草叢生的池塘、湖泊、河流中。在水域不大的地方有洄游的習性.

【食用作用】

(1) 蒸煮:可治咳逆上氣、黃疸、通利小便。消除下肢水腫及胎氣不安。

(2) 作鮒:具有溫補的作用,可去冷氣、胸悶腹脹、上腹積聚不適等癥。

(3) 燒研成末:能發汗、治咳嗽氣喘、催乳汁和消腫。

(4) 用米飲調服:治大人小兒嚴重腹瀉。

【營養價值】

(1)蛋白質含量高,人體消化吸收率可達96%,具有可供給人體所需的氨基酸、礦物質、維生素A和維生素D等元素。

(2)富含不飽和脂肪酸,可降低膽固醇,防治動脈硬化、冠心病,常食魚好處多。

(3)每100g肉中蛋白質17.6克,脂肪4.1克,維生素A25微克,核黃素0.09克,尼克酸2.7毫克,維生素總E1.27毫克,鉀334毫克,鎂33毫克,鋅2.08毫克,硒15.38毫克。氨基酸含量完全。

【坨坨魚烹飪方法】

(1) 切塊:選鯉魚肉嫩、刺大。加鹽、醬油、料酒、味精、再加紅薯淀粉。加淀粉的比例為:多于滑肉而少于做酥肉的淀粉。

(2) 過油:大火將魚放進油鍋微炸一下再全部撈出。為讓淀粉和魚完全粘合。

(3) 調汁:將油鍋燒熱,放植物油和牛油,把泡生姜和泡山椒倒入爆炒,再加紅辣椒塊、花椒、豆瓣、八角茴香、雞精、一勺鹽,炒香后再加醬油、料酒和糖。

(4) 煨湯:鍋內加水,煮開后放入魚,關小火煨。約18分鐘后開鍋,拍蒜放進鍋里再煮3分鐘,煮出蒜的香味。關火,放一勺子醋,去膩。

(5) 裝盆:直接倒入盆中為最佳,為保持魚塊的完整。

源于百度百科/百度圖庫
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