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苦蕎粑粑

文章編輯:涼山州網(www.sfjif.club)  時間:2017-12-27 瀏覽:   【】【】【

【苦蕎粑粑簡介】

苦蕎生長在氣候寒冷和土壤貧罷的地方,生育期短,是彝族的主食之一。苦蕎在彝族心中是五谷之王,苦蕎粑粑是當地的一道傳統風味食物。苦蕎籽粒的營養保健和藥用價值引起了人們的重視,被譽為“長壽食品”。

【營養價值】

(1) 蕎麥中富含蛋白質、脂肪、礦物質元素、多種維生素、氨基酸等,具有健胃、化滯、清熱等功效。

(2) 蘆丁是蕎麥的特有成份,具有軟化血管、降低血脂,可預防心血管疾病和高血壓,可控制和治療糖尿病。

(3) 苦蕎擁有清涼可口、又純又香的特點。苦蕎粑粑蘸蜂蜜吃,具有生津化痰,清熱解毒的功效。

【制作方法】

(1) 把苦蕎粉,面粉,白糖,小蘇打,倒入盆里攪拌均勻,再用一個碗倒入酵母,加溫水溶化,倒入盆里攪拌,水比平時和面的水多加,攪拌至沒有顆粒,呈粘稠的漿,蓋上蓋發酵(冬季需放置在暖和的地方發酵)。

(2) 等兩小時后,看苦蕎漿,舀起氣泡,有拉絲,在碗里刷一層油。用勺子把氣泡攪散,舀入碗里,撒上芝麻,再等發酵10分鐘左右,放入蒸鍋上蒸,大火蒸20分鐘。

(3) 蒸至20分鐘后,需在鍋里燜2分鐘后才可打開鍋蓋,避免回縮,將小碗中苦蕎粑粑倒扣在盤里即可。

【苦蕎粑粑文化】

(1) 祭壇上會供奉它,起房、婚嫁時會用到它,待客宴席上少不了它。

(2) 彝族用火灰(子母灰)燒出的苦蕎粑粑,可放置較長時間不會變質。

源于百度百科/百度圖庫
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