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彝家臘肉

文章編輯:涼山州網(www.sfjif.club)  時間:2017-12-27 瀏覽:   【】【】【

彝族臘肉是指肉經過腌制后再經柴火煙熏的過程制成制作而成。一般會在農歷的臘月進行腌制,臘肉防腐能力強,保存時間較長。

【外形特征】

(1) 熏好的臘肉,表里一致,煮熟切成片,透明發亮,色澤鮮艷,黃里透紅。

【營養成分】

(1) 臘肉中富含磷、鉀、鈉、脂肪、蛋白質、碳水化合物等元素。

(2) 臘肉用多種香料腌漬熏制而成, 具有開胃祛寒、消食等功效。

【制作方法】

(1) 將鮮肉,砍成約3-4斤的長條,火鉗燒紅去掉肉皮上的毛,表皮的烙印用刀刮凈,撒上適量的食鹽,反復揉搓,再撒上作料香粉(桂皮、八角、花椒、茴香、草果、山胡椒)再撒適量米酒,腌入大缸中,肉皮朝上,肉朝下。

(2) 腌至5-6天,每天需翻動一次,讓鹽、香料、米酒可滲透到肉里,入味能均勻。

(3) 腌好后用棕葉繩把肉串起來,掛至通風的屋梁上,寒風吹拂,水分滴干。

(4) 再把肉移到燒柴火的灶臺上或火塘上方,前3天需足夠的火力熏烤,后期小煙熏焙即可。

【特色】

(1)肉里擁有自然柴火香味,其味越來越濃郁。掛至2-3個月,等肉質干爽,把肉埋進稻草簾子或通風秸稈貯藏,可以吃一整年不變味。

(2) 柴火臘肉熏烤外表黑乎乎,彝家人用淘米水加熱,臘肉放入浸泡,再用絲瓜瓤擦洗,很快臘肉便褐里透紅、色澤透亮。

(3) 制作時間長,柴火熏香特具風味,吃起來,瘦不塞牙,肥不膩口,適合搭配任何蔬菜烹飪。可蒸、可燉都是佳肴。

源于百度百科/百度圖庫
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